●食中毒予防３原則─“付けない、増やさない、殺す”
　 正しい知識で食中毒は予防することができます。食中毒菌を“付けない、増やさない、殺す”──食中毒三原則を守って、食中毒の脅威から、あなたとあなたの大切な人を守りましょう。
　

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(１)買い物──新鮮な店で新鮮なものをスピーディーに
・商品の回転が早く、衛生管理の徹底した店で、新鮮な食品を見極める。
・生鮮食品は、買い物の最後に購入する。
・買い物には時間をかけず、買い物が終わったら、買ったものを長時間持ち歩くようなことはせず、まっすぐ帰る

(２)保存──冷蔵庫の過信は食中毒のもと
・要冷凍、要冷蔵の食品は帰宅後すぐに冷蔵庫へ。
・入れる前に、びんや缶は拭いておく
・冷蔵庫は詰めすぎない
・食品の長期保存はしない
※菌は冷蔵庫では死なないし、低温で増殖できる食中毒菌もいる。
・扉の開閉には気を配る
※庫内の温度が上がると菌の増殖が始まります。

(３)調理前──二次汚染の予防
・食材は洗えるものは全て流水でよく洗う。サラダ用に加工されたカット野菜も同様。
・魚、肉を扱うときは手、まな板、包丁など調理器具は食材が変わる毎にこまめに洗う。同じまな板を洗わないで、複数の食材を扱ったりすると、二次汚染のもとになります
※特にまな板は包丁のきず目に細菌がたまりやすい。熱湯消毒をして、日光にあててよく乾かすこと
・食後は食器をすぐ洗い、三角コーナーなども毎日洗浄する。



(４)調理中──加熱調理は食中毒予防に最も有効
・食材は直前まで冷蔵庫で保管しておこう！
※室温に長時間放置すると眠っていた菌が増殖を始める。
・食品の中心部まで７５℃で一分間以上加熱しよう！これで殆どの食中毒菌は死にます。
※ハンバーグなど、挽肉を使用する料理は食中毒菌を一緒に練り込んでしまうことがあります。中まで加熱し、食中毒を防ごう。
※卵は殻にひびが入っていたり、ちょっと古くなってしまったときは必ず加熱する。半熟にはせず、しっかり加熱すること。
※野菜も加熱調理すればさらに安心。

(５)食事──できたらすぐ食べる
・加熱調理された食品は熱いうちに、冷やして食べるものは食べる直前に冷蔵庫から出し、冷たいうちに食べる。
・作り置きのものは、必ず冷蔵又は冷凍保存し、食べるときには十分に加熱する。

◆お弁当について
・前日に調理したおかずを使用するときは、入れる前に加熱し、必ず冷ましてから入れる。
・温かいうちにふたをしない。
※温かいうちにふたをするとお弁当箱の中は食中毒菌が増殖しやすい環境になる
・弁当は長時間持ち歩いたり、持ち帰って食べたり、翌日食べたりするのは厳禁。

(６)食後──次の食事のために
・調理器具や食器などはできるだけ時間をおかずに洗い、調理台や三角コーナー、シンクなども毎日洗浄し、キッチンを清潔な状態に保つ。
・残った料理は手をつける前に分けて、必ず冷ましてから冷蔵庫へ。ラップで包むのも忘れずに！
・古い食材、料理は諦めも肝心。食中毒にかかってからでは遅すぎます。